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Chezptitemary
Et si tu veux voir plein d'astuces et recettes ne fé pas que la 1ere page
de mon blog.....si non, t'as rien vue!!!!!!!!
Divers recettes d'amuses gueules pour appéritif........
Alors prends ton temps...ok?
Et si tu fé une de mes recettes dis moi ce que tu en n'a pensé.




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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 20:05

Modifié le mercredi 26 décembre 2007 10:03

tarte saumon, poireaux

tarte saumon, poireaux
INGREDIENTS PREPARATION

Pour 6 personne(s)


- 1 pâte brisée
- 1 paquet de 4 tranches de saumon fumé
- 4 blancs de poireaux
- 1 pot de crème fraîche de 500 gr
- 3 oeufs
- 150 g de gruyère tâpé
- Sel
- Poivre du moulin - Mettre la pâte dans un plat à tarte.
- Couper en petits morceaux le saumon fumé et le mettre au fond du plat.
- Faire revenir à la poêle le blanc des poireaux coupés en tout petits morceaux et couvrir le saumon avec.
- Préparez dans un saladier la crème fraîche, le gruyère, les oeufs, le sel, le poivre et tout battre ensemble et verser la préparation sur la pâte.
- Cuire au four à 170°C pendant 40 minutes



SUGGESTIONS ET CONSEILS

Dégustez chaud ou tiède avec une bonne salade verte.


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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 20:12

noix de st.jacques à la fondue de poireaux

noix de st.jacques à la fondue de poireaux
INGREDIENTS PREPARATION

Pour 1 personne(s)

4 poireaux
3 noix de St Jacques (pas de corail)
1 cuil café poudre de curry
10 cl de crème semi épaisse
beurre
huile de tournesol
sel, poivre Sortir les noix de St Jacques et les laisser égoutter.
Eplucher les poireaux, les tailler en paysanne (5mn largeur), les laver et bien les égoutter (essoreuse).
Dans une sauteuse, faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un petit volume d'eau.
Ajouter la paysanne de poireaux dessus, mettre un papier sulfurisé troué au centre par dessus à feu doux.
Laisser les poireaux rendre leur eau de végétation, les tourner régulièrement que leur texture soit homogène.
Ajouter la cuillère à café de poudre de curry, sel, poivre et les 10 cl de crème.
Remuer pour homogénéïser; couvrir et laisser couvert sur feu très doux.
Faire chauffer un filet d 'huile dans une poêle et déposer les noix de St Jacques.
Laisser 45 secondes sur une face, retourner et laisser 45 secondes sur l'autre face.
Déposer dans l'assiette un cercle de fondue de poireaux, la noix de St Jacques au centre par dessus, ajouter du poivre du moulin sur la St Jacques.


SUGGESTIONS ET CONSEILS

Dépendant de la grosseur des noix, la cuisson peut s'étendre ou se réduire, il ne faut pas que celle ci soit trop sèche, juste chaude à l intérieur, peu ou pas colorée à l'extérieur.

Si la fondue de poireaux ne "fond" pas et attache, rajouter un petit peu d 'eau et baisser le feu, ne rajoutez pas trop d'eau, les poireaux vont en effet laissez de l'eau pendant leur cuisson.


ACCORDS METS-VINS

Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru
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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 20:23

poireaux en vinaigrette

poireaux en vinaigrette
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Ingrédients :

4 poireaux moyens (1 Kg)
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel, poivre du moulin
Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Recette :

Couper les talons des poireaux, éliminer le bout des feuilles vert foncé et oter la première feuille terreuse. Bien laver à l'eau courante et égoutter. Couper chaque poireau en deux dans la longueur et lier en petites bottes avec de la ficelle alimentaire. Dans un faitout, porter à ébullition deux litres d'eau, ajouter le jus de citron et y déposer les fagots de poireaux. Cuire 25 minutes à frémissement. Rafraîchir à l'eau très froide et égoutter sur du papier absorbant.

Préparer une vinaigrette comme suit : dans un bol mettre sel fin et poivre du moulin, ajouter le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel, incorporer la moutarde et bien homogénéiser. Ajouter l'huile et bien mélanger. Napper les poireaux avec la vinaigrette au moment de consommer.
Vin :

Un Buzet blanc.
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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 20:34

SAUCE BECHAMEL

SAUCE BECHAMEL
Ingrédients :

50 g de beurre
40 à 60 g de farine tamisée
1/2 litre de lait demi écrèmé
1/5 de noix de muscade
Sel, poivre du moulin

Recette :

Faire fondre dans une casserole 50 g de beurre à feu doux, ajouter 40 g de farine pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi-épaisse et 6O g pour une sauce épaisse. Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes; ajouter le lait froid en agitant continuellement au fouet jusqu'à ébullition. Faire épaissir à feu très doux durant 15 à 20 minutes en mélangeant assez souvent. Saler et poivrer abondamment, raper la noix de muscade, mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Enrichir selon les besoins en fromage : Emmental râpé (Sauce Mornay), dés de Roquefort, ...

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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 20:44

Modifié le dimanche 23 décembre 2007 21:29

SAUCE AU ROCFORT

SAUCE AU ROCFORT
Ingrédients :

200 g de Roquefort
2 belles échalotes
60 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
Poivre blanc en poudre

Recette :

Peler les échalotes et les hacher finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le hachis d'échalotes et laisser suer 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le Roquefort préalablement écrasé à la fourchette, poivrer et laisser fondre durant 2 minutes en tournant. Ajouter la crème liquide, porter à léger frémissement, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

A présenter en accompagnement de pièces de boeufs grillées (Côte de boeuf, steaks, entrecôtes, faux-filets, ...), rôti de boeuf au four ou en cocotte, côtes de porc grillées, escargots nature....
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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 20:53

Modifié le jeudi 27 décembre 2007 10:07

SAUCE A L'OSEILLE

SAUCE A L'OSEILLE
Ingrédients :

1 échalote
60-70 g d'oseille fraîche en feuilles
2 cuillères à soupe de Noilly Prat (Vermouth blanc)
1 citron jaune
20 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
1 morceau de sucre
1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Recette :

Peler l'échalote et la hacher finement. Couper le citron en deux et recueillir le jus dans un bol à travers une petite passoire. Parer l'oseille, éliminer les tiges et les nervures trop épaisses. Mettre à bouillir une casserole d'eau avec le gros sel, y jeter l'oseille, laisser blanchir 2 minutes et égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les échalotes hachées et faire suer 5 minutes à feu doux. Ajouter le Noilly Prat, la crème liquide, le jus de citron, le morceau de sucre et l'oseille; saler, poivrer et mélanger. Passer au mixer. Pousuivre la cuisson à feu doux et laisser réduire de moitié une dizaine de minutes.

A servir en accompagnement de poissons grillés ou poêlés (Pavés de saumon sauce à l'oseille, ...), d'oeufs durs ou de volailles blanches rôties.

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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 21:02

tagliatelles à la crème et fruits de mer

tagliatelles à la crème et fruits de mer
INGREDIENTS PREPARATION

Pour 4 personne(s)

500g de tagliatelles
500g de fruits de mer mélangés surgelés
2 échalottes
1 pot de crème fraîche
1 verre de vin blanc
1 verre de fumé de poisson
1 pointe de safran
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
- préparer la sauce : faire suer les fruits de mer dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes
- incorporer les échalottes finement ciselées
- déglacer avec le vin blanc
- incorporer le fumé de poisson
- laisser réduire une dizaine de minutes
- ajouter le safran puis la crème fraîche (tout le pot)
- laisser réduire 5 à 6 minutes
- cuire les tagliatelles al dente
- égoutter et servir

Bon appétit !



SUGGESTIONS ET CONSEILS

laisser reposé que 1 à 2 minutes


ACCORDS METS-VINS

Vin blanc sec. Saint Véran, Mâcon, Macon Igé, Mâcon-Villages
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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 21:25

poireaux à la béchamel

poireaux à la béchamel
INGREDIENTS PREPARATION

Pour 4 personne(s)

3 ou 4 gros poireaux, 1 gros oignon, 25 g. de beurre, 2 verres de vin blanc,

Pour la sauce
20 cl de lait, 10 g de beurre, 10 g de farine, 10 cl de crème fraîche Bien laver les poireaux et les couper en morceaux.
Les blanchir dans de l'eau salée.
Emincer les oignons.

Préparer la sauce béchamelle avec le beurre, la farine et le lait.

Faire revenir les oignons dans du beurre. Ajouter ensuite les poireaux. Bien remuer.

Ajouter le vin blanc et couvrir en baissant le feu. Régulièrement surveiller et rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Une fois que le tout est bien réduit, ajouter la sauce béchamelle.

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# Posté le dimanche 23 décembre 2007 21:57